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    此之谓，绝处逢生！

    绝处逢生吗？

    宋砚若有所思。

    如今刚子的处境也是绝境，而这叫花鸡，或许就是那一线生机。

    也不知他能得到这份传承是机缘巧合，还是真正的好人有好报。

    随着菜谱往后翻页，宋砚便察觉到自己对这具身体的控制权又回来了。

    他不再被动地查看菜谱内容，而是快速翻页，并总结与传统做法不同的地方，也就是所谓的画龙点睛之笔！

    其一，选鸡须选两斤左右的三黄嫩鸡，未开产的童母鸡最佳。

    而宰杀之后要以特殊的手法轻拍鸡身，将胸骨与腿骨之间的筋膜全部碾开，却不伤皮肉，让调料得以渗透每一寸肌理，此为破而后立。

    其二，腌料。

    除了那些常见的腌料外，着重提及了一味名为“还魂草”的干香料，据说是在西南深山所寻，有奇香，能去腥增鲜，使鸡肉带上一种独特的山野气息。

    要是换在以前，宋砚还真琢磨不明白这个还魂草到底是什么东西。

    不过好在杨家酒楼那边所用的食材和香料还是挺全面充足的，他去学习的那段时间虽说没能做到灵活运用，但那些不认识的食材他也基本都记下了。

    所谓还魂草，便是灵香草，鲜草无味，晒干之后才生出馥郁草木香气，能祛禽肉腥气、增添山野风味。

    但万万不可多用，久焖之下稍过量，便会析出苦涩药味，毁掉整道肉食。

    宋砚继续看下去。

    其三，是裹鸡的泥。

    须用黄泥三份、黄酒糟一份、荷叶灰半份，揉至软硬适中，再以新鲜荷叶包鸡，外裹泥层，厚约两指。

    其四，烤制时先以旺火焚烧柴堆一个时辰，待明火尽灭，只余滚烫炭灰，再将泥球埋入灰中，以余温焖烤。

    其间不可添柴，不可见火，全凭那一点“将死未死”的热力，慢慢煨熟。

    除此之外，菜谱里还反复强调了心态，说是做此菜时必须心怀“绝处逢生”之念，这样才能做出最好的味道。

    心态有这么大影响吗？

    宋砚不解，但此刻的他也不知道该如何带入这种绝处逢生的心态，于是他只是选择了严格按照秘方来操作。
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