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    还真是。

    酥还是酥的，但那股子刚出锅时的脆劲儿泄了，口感差了些。

    “那我能不能在第一次炸龙须面的时候，就在欠些火候的时候捞出来，等浇油的时候，刚好完成二次复炸？”

    宋砚很快提问道。

    谭师傅两手一摊：“那我就不知道了。我是美食评论家，只负责点评，不负责改良，你自己试试去吧。”

    再做一个？

    宋砚看了一下灶台上剩余备好的食材，龙须面还有富余，豆芽馅料也够用，好像确实大有可为。

    说干就干。

    抻面、十六扣、下锅。

    这一次，他在面条刚泛浅金、还差三分火候的时候就提前捞出。

    然后放凉，盘龙，覆鳞，浇油。

    再次品尝。

    不对！

    这次怎么更涝了？

    宋砚眉头紧皱，又拉着谭师傅开始分析这一次出现的问题。

    翻车的原因有二：一是欠火候捞出的面条，内部还没完全炸透，放凉之后会出现回软的状况，导致他盘出来的龙身远没有之前那么挺拔和有神韵了。

    二是浇油时的不确定性。

    热油淋下去，有的地方复炸到位，有的地方油温却被豆芽挡了。

    这就导致那些原本就没有炸透的龙须面口感更加稀碎，一条龙的火候跟开盲盒似的，整体口感反而不如第一版统一。

    宋砚有些失落。

    但宋记的其他人倒是挺高兴。

    　　


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