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    【盘龙托金须（S级）】

    还是S级。

    宋砚闭上眼睛，于脑海中复盘起来。

    方才包裹金须的手法肯定是要比正常浇灌热油时强出一大截的，但不可避免的还是出现了下渗的问题。

    一个自然是经验的问题。

    他的勾芡手法虽然足够娴熟，但那针对的是各种需要勾芡的菜品，盘龙托金须中，想要在镶豆芽较为密集的区域，只把热油浇在豆芽和馅料当中，而不至于碰到炸龙须面，难度肯定是要更高的。

    还有一个就是余量问题。

    他现在对油量的把控还是不够精准，难免会导致一些多出的油顺势往下淌，淌得多了，就渗进了龙身。

    想要解决倒也不难。

    多练。

    一是控制好每一勺的油量，必须刚好裹住外面的那一层镶豆芽，让豆芽和肉馅能够吃透，但是却又不会下淌。

    另一个就是手法，浇油时手法更加娴熟一些，做到收放自如，就像勾芡最后那一抖，芡汁将裹未裹之际骤然收手，汁挂在食材上，却绝不流汤。

    说白了，还是手上功夫不到家。

    得出结论后，宋砚再次尝试。

    由于这种勾芡是专门针对盘龙托金须这道菜的，所以没办法用其他菜品平替练习，只能等到盘龙托金须做好之后，再浇以热油，反复去练习。

    老实说，这个操作很难。

    宋砚当初勾芡达到完美之前的那段时间，主要差的是那么一丝灵感，不知道怎样找准完美的时机和火候。

    而这一次练习，思路和解决方案都有，但缺的却是结结实实的经验，而这个东西只能靠反复练习来解决。
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