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    “现在是冬天，天气冷，醒面要盖上棉被，面团才醒得透。”

    “辣子里的芝麻先干锅焙香了再泼油，火候是关键……”

    “闻到芝麻在锅里跳的声音变了就关火，多一秒就糊，糊了发苦。”

    “泼油的油温要烧到冒青烟，别怕烫，怕烫泼不出红油。”

    她一边听一边用肩膀夹着话筒，两只手全是面粉，在围裙上擦了又擦。

    笔记本摊开搁在案板旁边，她一边听一边歪着脑袋记。

    字迹潦草但每个关键步骤都圈了红圈……

    面粉和水的比例是3:1，醒面至少四十分钟。

    辣椒面要粗细各一半掺着用，芝麻焙到微微发黄就出锅。

    笔记本上记了密密麻麻大半页。

    有些字被带着面粉的手指按过，笔迹边缘洇开一小片白蒙蒙的雾。

    其实在周卿云吃到这碗面之前，她已经做了两份。

    第一份面没醒够……

    她太心急了，掐着表等了半个小时就掀开了布。

    面团按下去一个坑，没有弹回来。

    她对着那个瘪下去的坑看了一会儿，还是决定擀。

    结果切出来的面条厚薄不均，一头薄得像饺子皮，另一头厚得像鞋底。

    下锅以后薄的那头煮烂了，厚的那头还夹着生芯。

    捞出来以后她对着那碗面发了半天呆……

    筷子搁在碗沿上，面条在热水汽里慢慢坨成一团。

    然后她默默地把碗端到自己面前，一小口一小口地吃完了。

    面坨了，辣子也放少了，但她没有倒掉。

    她妈从小就教她，粮食不能糟蹋，做坏了也得自己吃完。

    第二份面倒是醒够了。

    她用指节在面团上按了一下，凹坑慢慢地弹回来，力道刚好。

    但辣子的油温没掌握好……

    她等了太久，锅里的油从冒青烟等到了冒黑烟。

    辣椒面倒下去的瞬间油烟轰地一下腾起来，呛得她连退三步。

    眼泪都咳出来了。

    辣子糊了，颜色发黑，闻着一股焦苦味。

    像是把一锅芝麻和辣椒全倒进了炼钢炉里。

    她又对着那碗面发了半天呆……这回发了更久。

    因为这次不是面的问题，是辣子的问题。

    而辣子是一碗油泼面的灵魂。
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